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关于咖啡豆保存,你有什么妙招吗?
2022-11-07

经常会有朋友问我,我买回来的豆子如何储存呢?需要放冰箱吗?今天小编就来解答一下这个疑问。

在我的上一篇文章【买咖啡豆,如何避免踩雷】,有说过,你们平时买咖啡豆,不要一次屯太多。最好是2周以内可以喝完的量。这样就可以确保喝到新鲜的咖啡豆了。

2周以内的豆子,基本上就放在原包装袋就可以了。对品质稍微有点追求的咖啡馆,咖啡豆袋都是有

单向气阀的。什么是单向气阀?给大家上一张图:

(圆形气孔的就是单向气阀:photo by counterculturecoffee)

单向气阀,简单理解,就是只出气不进气(只释放二氧化碳,氧气不会跑进去)。新鲜烘焙的咖啡豆会释放大量的CO₂,如果没有及时排出,豆袋会被膨胀的气体撑破的。有了单向气阀,一方面可以释放CO₂,另一方面可以减缓氧化速度。

也可以把咖啡豆储存在密封罐中,当然要选择密封效果好一点的罐子,另外罐子的材质最好不要用玻璃的,因为玻璃的不避光啊。我们常常会看到一些咖啡馆展示的豆罐是玻璃的,量都不会太多,很快就能消耗掉,所以影响不大。也有的是纯粹装了不卖的豆子作展示用。

(photo by planetarydesign)

常温储存需要注意以下几点:

避光避热源(像厨房这种高油烟、高温的地方就免了吧)避潮湿避异味

如果一不小心,人品大爆发,周围朋友纷纷给你送了好多咖啡豆,无法在2周以内用完,怎么办呢?冷冻储存!

(photo by onacoffee)

但冷冻储存需要注意的因素比较多:

需要分装成每天所用的量,装入密封袋里。这样每次取1袋出来用即可。不用担心拿进拿出时对剩余豆子造成的影响。袋子必须是防水防潮可密封的。有条件的,可以抽真空储存。再单独准备1个密封容器存放分装好的咖啡豆。这样既不会串味;开关冰箱门也不会受水汽影响。

超低温环境下,可以阻止咖啡豆内的细胞分子活动,锁住咖啡的风味。但冷冻咖啡的变量也很大,如果拿出来处理不当(比如没有立即研磨),随着温度的变化,咖啡豆会急剧老化,味道也会急转直下。所以想要达到预期的效果,在操作上还是比较有挑战的。

(photo by onacoffee)

像国外的精品咖啡馆先锋onacoffee一直在研究如何冷冻咖啡豆才可以达到稳定锁住咖啡味道,从而给顾客呈现最佳风味,而不用担心因为豆子老化问题影响客户的体验。为了减少变量带来的不确定影响,onacoffee的一个做法是将咖啡豆定量分装并且真空包装,研磨之前再拿出,结果很令人满意,咖啡的味道还保持着。

可见,冷冻储存是可行的,只是需要费点心。比较懒人的建议是,尽量不要屯太多咖啡豆啦!

参考来源:

https://www.beanscenemag.com.au/big-freeze-theres-no-longer-barrier-coffee-freshness/

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